Auteur & source : Mention recette : Recette extraite du livre de Jean Pierre COFFE : Ce que vous devez savoir sur l’œuf / Editions Plon. http://www.oeufs-asso.com. Crédit Photo : Poached Eggs on Toast © Joe Gough, fotolia.com
Catégorie : Entrée à base de Œuf
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : Normal
Facilité : Normale
Coût du repas : Economique
Temps de préparation : 0 minutes
Temps de cuisson : 4 minutes
Temps de repos : 0 minutes
Sortez les œufs du réfrigérateur 2 h avant la cuisson.
Dans une casserole, portez à ébullition 1 litre d’eau additionnée de 3 cuillères à soupe de vinaigre d’alcool.
Cassez les œufs dans des tasses ou des soucoupes ; réservez.
Quand l’eau est à ébullition, donnez-lui à l’aide d’un fouet un mouvement tournant ; faites glisser les œufs un à un, pas plus de 2 ou 3 à la fois afin de bien maîtriser la cuisson – le mouvement tournant permet au blanc d’envelopper immédiatement le jaune.
Laissez pocher 3 à 4 min en maintenant l’eau frémissante ; avec une écumoire, déposez les œufs dans un saladier d’eau glacée pour 3 à 4 secondes le temps d’interrompre la cuisson ; égouttez sur un linge. Les œufs pochés se salent après la cuisson.
Proposé par Admin le 31 juillet 2011