Oeufs pochés

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Auteur & source : Mention recette : Recette extraite du livre de Jean Pierre COFFE : Ce que vous devez savoir sur l’œuf / Editions Plon. http://www.oeufs-asso.com. Crédit Photo : Poached Eggs on Toast © Joe Gough, fotolia.com

Caractéristiques

Catégorie : Entrée à base de Œuf

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : Normal

Facilité : Normale

Coût du repas : Economique

Temps de réalisation

Temps de préparation : 0 minutes

Temps de cuisson : 4 minutes

Temps de repos : 0 minutes

Liste des ingrédients

  • vinaigre (3cas)
  • oeufs (4)

Matériels nécessaires

  • Fouet

Elaboration

Sortez les œufs du réfrigérateur 2 h avant la cuisson.

Dans une casserole, portez à ébullition 1 litre d’eau additionnée de 3 cuillères à soupe de vinaigre d’alcool.

Cassez les œufs dans des tasses ou des soucoupes ; réservez.

Quand l’eau est à ébullition, donnez-lui à l’aide d’un fouet un mouvement tournant ; faites glisser les œufs un à un, pas plus de 2 ou 3 à la fois afin de bien maîtriser la cuisson – le mouvement tournant permet au blanc d’envelopper immédiatement le jaune.

Laissez pocher 3 à 4 min en maintenant l’eau frémissante ; avec une écumoire, déposez les œufs dans un saladier d’eau glacée pour 3 à 4 secondes le temps d’interrompre la cuisson ; égouttez sur un linge. Les œufs pochés se salent après la cuisson.


Proposé par Admin le 31 juillet 2011