Tarte tatin

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Auteur & source : Crédit Photo : © SGV - fotolia.com, mention recette : http://fr.wikibooks.org/wiki/Livre_de_cuisine/Tarte_Tatin

Caractéristiques

Catégorie : Tartes / Far

Nombre de personnes : 6

Temps de préparation : Long

Facilité : Normale

Coût du repas : Normal

Temps de réalisation

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps de repos : 10 minutes

Liste des ingrédients

  • beurre (60gr)
  • sucre_en_poudre (50gr)
  • pâte_brisée (1)
  • pommes(grosses) (6)
  • sucre_en_morceaux (100gr)

Matériels nécessaires

  • moule à manqué

Elaboration

  1. Mettre le sucre en morceau et le beurre dans le moule à manqué. Poser celui-ci sur le feu pour faire fondre le sucre en morceau jusqu' au caramel. Lorsque le caramel commence à brunir, enlever le moule du feu et poser le sur l'eau pour arrêter la cuisson.

  2. Peler les pommes, les épépiner et les couper en 4. Les disposer au fond du moule de telle sorte qu'elles se chevauchent tout en laissant un espace entre les pommes et le bord du moule.

  3. Saupoudrer de sucre en poudre et arroser de jus de citron. Parsemer de petits morceaux de beurre.

  4. Faire cuire un peu sur le feu. Il faut que le jus des pommes et le caramel se mélange. C'est le truc qui permet d'obtenir un goût très particulier.

  5. Etaler la pâte. La piquer avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson.

  6. Poser la pâte sur les pommes et faire un ourlet sur les bords. Aménager une petite cheminée au centre de la pâte pour évacuer l'air chaud pendant la cuisson.

  7. Enfourner pendant 30 minutes à 210°C.

  8. Attendre 5 à 10 minutes avant de démouler la tarte. Se déguste tiède avec de la crème fouettée ou une boule de glace à la vanille. Mais les Lichonneux de la tarte Tatin recommandent de la déguster sans glace, ni crème fouettée

 

Conseil

Recette pour 6 (grands mangeurs) à 8 personnes

Notes

  • Les textes sont disponibles sous licence Creative Commons attribution partage à l’identique ; d’autres termes peuvent s’appliquer.

    Voyez les termes d’utilisation pour plus de détails.

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  • Proposé par Admin le 31 juillet 2011