Auteur & source : Crédit photo : © Jacques PALUT - Fotolia.com, mention recette : http://fr.wikibooks.org/wiki/Livre_de_cuisine/G%C3%A2teau_basque
Catégorie : Gateau, brioche
Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : Long
Facilité : Normale
Coût du repas : Elevé
Région : pays basque
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de repos : 2 h 00
La pâte
Écraser 60 g de beurre avec 100 g de sucre.
Ajouter un œuf , le rhum, l'huile et 1/2 sachet de sucre vanillé, mélanger.
Verser 250 g de farine et la levure, pétrir pour obtenir une pâte homogène.
Laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur.
Crème :
Chauffer le lait. Dans un récipient verser le sucre vanillé, les amandes, 2 œufs, 60 g de sucre, 25 g de farine , le jus du citron et son zeste râpé. Mélanger.
Quand le lait commence à bouillir, le verser dans le plat en mélangeant.
Cuire la préparation, à la reprise de l'ébullition, couper le feu et laisser refroidir.
Phase finale :
Couper la pâte en deux parties pas tout à fait égales.
Étaler le plus gros morceau au rouleau et le mettre dans le plat à tarte, verser la crème.
Étaler l'autre morceau de pâte, recouvrir la tarte, et dorer avec un jaune d'œuf.
Cuire à 180°C 20 min.
Recette pour 6 (grands mangeurs) à 8 personnes
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Proposé par Admin le 31 juillet 2011