Gateau basque

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Auteur & source : Crédit photo : © Jacques PALUT - Fotolia.com, mention recette : http://fr.wikibooks.org/wiki/Livre_de_cuisine/G%C3%A2teau_basque

Caractéristiques

Catégorie : Gateau, brioche

Nombre de personnes : 6

Temps de préparation : Long

Facilité : Normale

Coût du repas : Elevé

Région : pays basque

Temps de réalisation

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps de repos : 2 h 00

Liste des ingrédients

  • amandes(poudre) (40gr)
  • sucre_vanillé (1Sachet)
  • huile (4cl)
  • levure (0.5Sachet)
  • farine (275gr)
  • oeufs (4)
  • rhum (8cl)
  • beurre (60gr)
  • sucre (160gr)
  • lait (0.25cl)
  • citron (1)

Matériels nécessaires

  • Plat à tarte
  • rouleau

Elaboration

  1. La pâte

  2. Écraser 60 g de beurre avec 100 g de sucre.

  3. Ajouter un œuf , le rhum, l'huile et 1/2 sachet de sucre vanillé, mélanger.

  4. Verser 250 g de farine et la levure, pétrir pour obtenir une pâte homogène.

  5. Laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur.

Crème :

  1. Chauffer le lait. Dans un récipient verser le sucre vanillé, les amandes, 2 œufs, 60 g de sucre, 25 g de farine , le jus du citron et son zeste râpé. Mélanger.

  2. Quand le lait commence à bouillir, le verser dans le plat en mélangeant.

  3. Cuire la préparation, à la reprise de l'ébullition, couper le feu et laisser refroidir.

Phase finale :

  1. Couper la pâte en deux parties pas tout à fait égales.

  2. Étaler le plus gros morceau au rouleau et le mettre dans le plat à tarte, verser la crème.

  3. Étaler l'autre morceau de pâte, recouvrir la tarte, et dorer avec un jaune d'œuf.

  4. Cuire à 180°C 20 min.

Conseil

Recette pour 6 (grands mangeurs) à 8 personnes

Notes

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Proposé par Admin le 31 juillet 2011