Gratin dauphinois

Elaboration

1. Pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches fines et régulières, sans les laver, car c’est leur amidon qui fait le liant et le moelleux de ce plat.

2. Dans une grande casserole, faites bouillir le lait assaisonné de l’ail écrasé, de poivre et sel. Jetez les les pommes de terre émincées dans ce lait assaisonné bouillant et laissez cuire une dizaine de minutes en surveillant et remuant pour que ça n’attache pas. Vous pouvez les laisser à l’arrière d’une cuisinière à charbon, toute une nuit.

3. Beurrez un plat allant au four. Disposez les pommes de terre émincées en couches successives, jusqu’au bord du plat. Couvrez de crème. Disséminez quelques coquilles de beurre sur la surface. Faites cuire au four à 180°C, de 45 min à 1 heure, en terminant par quelques minutes de grill pour qu’il prenne de la couleur.

4. Servez aussitôt, de façon à ce que le gratin arrive encore en ébullition sur la table.

Notes

Recette issue de :

Recette  publiée sous licence libre, en  novembre 2009. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition de la partager dans les mêmes conditions, avec un lien en retour  vers  http://www.cuisine-libre.fr/gratin-dauphinois