Pavé de saumon à l’échalote

Elaboration

1. Déposez les pavés de saumon, du côté peau, dans une grande poêle bien chaude, légèrement graissée. Pour qu’ils restent moelleux, les saisir du côté peau pendant 2 minutes puis baisser le feu et couvrez pour continuer la cuisson 4 à 5 minutes, suivant l’épaisseur. Enlevez le couvercle de la poêle, retournez les pavés de saumon et laissez-les 30 secondes environ. Salez et poivrez légèrement. Mettez-les de côté, couverts pour les garder au chaud.

2. Épluchez et émincez les échalotes. Déposez-les dans la poêle sur noix de beurre chaud et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Déglacez les échalotes cuites avec le vinaigre balsamique coupé avec un peu d’eau. Ajointez une pointe de moutarde. Laissez mijoter 2 ou 3 minutes avant d’ajouter la crème. Mélangez.

3. Remettez les pavés de saumon dans la poêle juste avant de servir afin de les réchauffer.

4. Servez ces pavés de saumon nappés de crème à l’échalote, avec un riz blanc nature ou du chou romanesco.

Notes

Recette de Romy,  publiée sous licence libre, en  avril 2009. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition d’en mentionner l’auteur et  de la partager dans les mêmes conditions.