Auteur & source : Romy, http://www.cuisine-libre.fr/pave-de-saumon-a-l-echalote, crédit photo : d'après © HLPhoto - Fotolia.com
Catégorie : Poisson
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : Normal
Facilité : Normale
Coût du repas : Elevé
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de repos : 0 minutes
Déposez les pavés de saumon, du côté peau, dans une grande poêle bien chaude, légèrement graissée. Pour qu’ils restent moelleux, les saisir du côté peau pendant 2 minutes puis baisser le feu et couvrez pour continuer la cuisson 4 à 5 minutes, suivant l’épaisseur. Enlevez le couvercle de la poêle, retournez les pavés de saumon et laissez-les 30 secondes environ. Salez et poivrez légèrement. Mettez-les de côté, couverts pour les garder au chaud.
Épluchez et émincez les échalotes. Déposez-les dans la poêle sur noix de beurre chaud et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Déglacez les échalotes cuites avec le vinaigre balsamique coupé avec un peu d’eau. Ajointez une pointe de moutarde. Laissez mijoter 2 ou 3 minutes avant d’ajouter la crème. Mélangez.
Remettez les pavés de saumon dans la poêle juste avant de servir afin de les réchauffer.
Servez ces pavés de saumon nappés de crème à l’échalote, avec un riz blanc nature ou du chou romanesco.
Recette de Romy, publiée sous licence libre, en avril 2009. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition d’en mentionner l’auteur et de la partager dans les mêmes conditions.
Proposé par Admin le 13 février 2012