Steak de Boeuf (Charolais)
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Auteur & source : crédit photo : Artyshot - Fotolia.com

Caractéristiques
Catégorie : Viande de Bœuf
Nombre de personnes : 1
Temps de préparation : Normal
Facilité : Normale
Coût du repas : Elevé
Temps de réalisation
Temps de préparation : 1 minutes
Temps de cuisson : 3 minutes
Temps de repos : 0 minutes
Liste des ingrédients
- steak_boeuf_charolais (1)
Matériels nécessaires
Conseil
On peut consommer le boeuf selon divers degrés de cuisson. Les degrés de cuisson dépendent aussi selon la coupe choisie. Dans une poêle anti-adhésive, parcourer la avec un papier imprégné d’huile puis faire chauffer la poêle. La pellicule de matière grasse est alors suffisante pour saisir le morceau de viande.
La cuisson de chaque face dure environ 30 secondes à feu vif et ne doit pas excéder une minute. La viande reste tendre et aucun jus ne s'écoule sous la simple pression excepté quand vous la découpez.
Toujours à feu vif, la cuisson de la deuxième face dure 30 secondes de plus jusqu'à apparition d'un jus rosé.
Il faut compter environ 1min30 par face de cuisson à feu moyen, cuire jusqu'à ce que le jus rosé se transforme en gouttelettes de sang à la surface.
Il faut compter environ 3 min par face de cuisson à feu doux jusqu'à apparition d'un jus marron. Plus la cuisson est longue, moins la viande est tendre.
Proposé par Admin le 09 août 2011