Aubergine à la sartenaise

Description

Une spécialité Corse!

Elaboration

1. Lavez les aubergines puis faites les blanchir avec leur peau dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes environ en veyant à ce qu'elles restent fermes. Ensuite couper les en deux par la longueur, sorter leur pulpe. Hachez cette pulpe avec le jambon, les gousses d'ail, le persil et la mie de pain préalablement trempée dans du lait. Mettre le tout dans un saladier; ajouter le fromage, saler, poivrer et mélanger. Farcir les aubergines, les rouler ensuite dans la farine. Faites les revenir quelques minutes à la poêle dans un filet d'huile d'olive. Égoutter; déposer dans un plat de cuisson. 

2/ Faites revenir par ailleurs la tranche de poitrine de porc avec l'oignon coupé fin dans l'huile durant 5 minutes. Ajoutez l'ail coupé menu, les tomates épluchées et coupées en morceaux, le basilic, du sel et du poivre. Laissez cuire cet ensemble 5 à 6 minutes. Ajoutez un peu d'eau (1/4 de verre).

3/ Plongez les aubergines dans cette sauce et laissez mijoter une dizaine de minutes.