Coquillettes

Elaboration

1. Suivre la règle des un-dix-cent : 1 litre d'eau pour 10 g de sel pour 100 g de pâtes.

2. Faire bouillir une grande casserole d'eau. La grande quantité d'eau est importante pour que les pâtes n'attachent pas au fond pendant la cuisson.

3. Quand elle bout, saler là avec une cuillère à soupe de gros sel pour 2 litres d'eau. Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive.

4. Dès reprise de l'ébullition, verser toutes les pâtes d'un seul coup. Remuer bien, puis laisser cuire à petits bouillons, à découvert, le temps indiqué sur le paquet (en général 8-9 minutes, mais tout dépend de la nature des pâtes : fraîches, aux œufs, ...). La cuisson est plus courte pour des pâtes aux oeufs (3-4minutes) Le mieux est d'en goûter une en fin de cuisson. Pendant la cuisson, remuer une ou deux fois les pâtes afin qu'elles ne collent pas entre elles.

5. Au bout de ce temps, retirer immédiatement les pâtes de l'eau et mettre les dans une passoire pour les égoutter, ou bien verser le contenu de la casserole dans une passoire. Servir.