Blanquette de veau (Maison)

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Auteur & source : Mention recette : http://fr.wikibooks.org/wiki/Livre_de_cuisine/Blanquette_de_veau, Crédit Photo : d'après © manla - Fotolia.com

Caractéristiques

Catégorie : Viande de Veau

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : Long

Facilité : Normale

Coût du repas : Normal

Temps de réalisation

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 2 h 30 minutes

Temps de repos : 0 minutes

Liste des ingrédients

  • oignons (2)
  • veau(poitrine) (250gr)
  • veau(tendron) (250gr)
  • veau(flanchet) (250gr)
  • veau(épaule) (250gr)
  • bouquet_garni (1)
  • navets (2)
  • carottes (3)
  • champignons_paris (200gr)
  • crème_fraîche (20cl)
  • oeufs (2)
  • ail (2gousse)
  • poireau (1)
  • vin_blanc (50cl)

Matériels nécessaires

  • Cocotte ou autocuiseur

Elaboration

  1. Faire revenir les oignons dans une cocotte (en fonte) ou un autocuiseur
  2. Y ajouter la viande et la faire blondir sans la singer (pas de farine), salez, poivrez.
  3. Mouiller avec le vin blanc
  4. Ajouter les légumes et mouiller à l'eau jusqu'à recouvrement de l'ensemble.
  5. Ajouter l'ail entier écrasé et le bouquet garni, rectifiez l'assaisonnement
  6. Laisser cuire pendant 2h30 heures à feu doux (1 h 1/4 heure en autocuiseur).
  7. Pendant la cuisson, nettoyer les champignons (couper la queue sur environ 2 mm)
  8. Faire revenir les champignons coupés dans du beurre en petite quantité à feu très vif pour éviter une trop forte évaporation, saler et poivrer.
  9. Faire réduire à feu vif le jus de cuisson de la blanquette, et vérifier la cuisson de la viande qui doit tout juste se détacher en lamelles et ajouter éventuellement une partie du jus de cuisson des champignons, la sauce doit napper la cuillère. sucrez pour rectifier l'acidité. vérifier l'assaisonnement(goûter).
  10. Dans un bol, mélanger la crème fraîche et les deux jaunes d'œufs.
  11. Ajouter ce mélange à la sauce et faites réduire à feu très doux le moins longtemps possible.
  12. Incorporer les champignons
  13. Dresser dans un plat de service la viande et les légumes autour, napper de persil frais.
  14. Accompagnez avec un riz blanc ou pilaf

Notes

Recette issue de :

http://fr.wikibooks.org/wiki/Livre_de_cuisine/Blanquette_de_veau

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Proposé par Admin le 31 juillet 2011