Pissaladière

  • :Actuellement 4.00/5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Moyenne : 4.0 (2 votes)

Auteur & source : http://www.cuisine-libre.fr/pissaladiere, Source : Pissaladière de Wikipedia (qui cite la pissaladiera d’Alex Benvenuto). crédit photo : © PhotoAR, fotolia.com

Caractéristiques

Catégorie : Tartes & pizza & feuilleté & crèpes avec du poisson

Nombre de personnes : 6

Temps de préparation : Long

Facilité : Normale

Coût du repas : Normal

Région : nice

Temps de réalisation

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 1 h 30 minutes

Temps de repos : 0 minutes

Liste des ingrédients

  • thym (1)
  • romarin (1)
  • olives_noires (6)
  • pâte_à_pain (1)
  • oignons_blancs (1kg)
  • pissalat(pâte_de_sardines_et_anchois) (2cc)
  • anchois_au_sel (6filet)

Matériels nécessaires

  • Tourtière
  • faitout

Description

Recette traditionnelle de la pissaladière, tarte fine aux oignons et aux anchois, originaire de Nice.

Elaboration

  1. Éplucher et émincer les oignons. Dans un faitout ou une grande poêle à fond épais, faire revenir les oignons dans l’huile d’olive. Ajouter les herbes et un verre d’eau, puis couvrir pour laissez compoter une petite heure à feu très doux, jusqu’à ce que les oignons soient tendres mais pas dorés.

  2. Hors du feu, retirer les herbes et incorporer le pissalat au confit d’oignons. Pour remplacer le pissalat, réduire quelques anchois en purée après les avoir rincés à l’eau claire.

  3. Étaler la pâte dans une tourtière huilée. Répandre les oignons en couche épaisse sur la pâte et retourner les bords de la pâte sur les oignons. Décorer avec des filets d’anchois et des olives noires.

  4. Cuire à four moyen, 30 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit bien blonde et les oignons du dessus légèrement dorés.

  5. Déguster tiède ou froid, avec une salade verte et un verre de vin rouge frais.

Conseil

La pissaladière est une spécialité culinaire de la région de Nice. Parfois considérée comme une variante de la pizza, la pissaladière est certes confectionnée avec de la pâte à pain mais ne comporte traditionnellement pas de tomate. Le pissalat est une pâte faite à partir de sardines et d’anchois salés, indispensable dans la confection de la pissaladière.

Pour varier

On a coutume de décorer la pissaladière de quelques filets d’anchois et de caillettes qui sont de petites olives noires de Nice. Une variante italienne comporte des tomates et de l’ail en plus des filets d’anchois. Remplacez les filets d’anchois par quelques copeaux de rouget ou de morue pochée.

Notes

Recette  publiée sous licence libre, en  août 2009. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition de la partager dans les mêmes conditions, avec un lien en retour vers http://www.cuisine-libre.fr/pissaladiere


Proposé par Admin le 31 juillet 2011