Oeufs à la coque

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Auteur & source : Recette extraite du livre de Jean Pierre COFFE : Ce que vous devez savoir sur l’œuf / Editions Plon. Crédit photo :Œuf à la coque – Copyright Nicolas Edwige

Caractéristiques

Catégorie : Œuf

Nombre de personnes : 1

Temps de préparation : Normal

Facilité : Normale

Coût du repas : Economique

Temps de réalisation

Temps de préparation : 0 minutes

Temps de cuisson : 3 minutes

Temps de repos : 0 minutes

Liste des ingrédients

  • oeuf(gros_extrafrais) (1)

Matériels nécessaires

  • Matériel commun

Elaboration

Privilégiez des œufs classés « Gros » ou « Très gros » de 63 g et plus, et « Extra-frais » (2 ou 3 jours après la date de ponte).

Plusieurs méthodes existent pour faire cuire les œufs à la coque : soit plonger les œufs dans l’eau bouillante salée et les laisser cuire 3 min à 3 min 30, puis les plonger dans l’eau froide pour stopper la cuisson ; soit les plonger dans l’eau froide portée à ébullition, compter 30 secondes à 1 min après le début des gros bouillottements, puis les plonger dans l’eau froide. La première méthode présente des risques : les œufs se fêlent au contact de l’eau bouillante même s’ils sont déposés délicatement dans le récipient.

La cuisson des œufs à la coque dans l’eau salée devrait suffire à saler les œufs.

Si l’œuf « fuit » de la coquille, ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre d’alcool pour colmater la brèche.

À défaut de coquetier, utilisez 1 tasse à café remplie aux trois quarts de gros sel. Installez les œufs dans le sel, pointe vers le bas.

Notes

Nous vous recommandons le site http://www.oeufs-asso.com qui propose plein de bons conseils et astuces autour des oeufs et des plats associés.


Proposé par Admin le 31 juillet 2011