Oeufs mollets à la florentine

Elaboration

1. Faites cuire les œufs mollets : plongez doucement les œufs dans une grande quantité d’eau bouillante vinaigrée. Laissez-les cuire 4 à 5 minutes, selon leur grosseur, puis plongez-les immédiatement dans un saladier d’eau bien froide. Laissez-les refroidir.

2. Pendant ce temps, épluchez les épinards : retirez la côte centrale et rincez-les à l’eau froide pour nettoyer les feuilles. Faites-les cuire à la vapeur 6 à 8 minutes. Ils réduisent beaucoup à la cuisson. Égouttez-les.

3. Préchauffez votre four à 240°C (th 8).

4. Déposez les épinards au fond d’un plat à gratin, ou dans quatre plats individuels allant au four, en les hachant grossièrement. Écalez délicatement les œufs, sans les crever, et nichez-les dans ce lit d’épinards. Nappez-les de crème soja. Parsemez de parmesan râpé. Enfournez et laissez gratinez 3 minutes sous le grill, pas davantage, pour ne pas cuire les oeufs.

5. Servez au sortir du four, avec du bon pain.

Conseil

Les jaunes des œufs doivent rester liquide. Si les œufs mollets vous semblent trop difficiles à réussir, essayez avec des œufs au plat déposés sur les épinards juste avant de servir.

Notes

Recette de Romy,  publiée sous licence libre, en  mars 2009. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition d’en mentionner l’auteur et  de la partager dans les mêmes conditions.