Galette de sarrasin et son oeuf miroir

Elaboration

Préparation des galettes de sarrasin:

Mettre la farine dans un saladier. Ajouter l’huile, les œufs battus (4 pour 6 personnes) et le sel. Mélanger au fouet. Délayer progressivement avec l’eau. Battre énergiquement pendant 3 minutes pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Laisser reposer la pâte pendant 2 heures avec un torchon sur la préparation.

Pour la galette nature : Huiler la poêle à l’aide d’un papier absorbant imbibé d’huile, par exemple, et faire revenir les 2 faces de la galette, une fois la poêle bien chaude. Recommencer l’opération pour les autres convives.

Pour L’œuf miroir : 1 oeuf par personne

2 façons possibles de procéder pour une galette œuf-miroir

Directement sur la galette encore dans la poêle, à mi-cuisson retourner la crêpe et casser l’œuf au milieu, sel, poivre, étaler un peu le blanc pour aider à sa cuisson. Dès que le blanc est cuit, rabattre les bords de façon à bien voir l’œuf au milieu et servir aussitôt. Procéder de même avec les autres galettes.

Ou bien

Beurrer une petite poêle. Y casser un œuf lorsque le blanc est cuit le déposer sur la galette de sarrasin et déguster aussitôt.

Notes